霉豆子会致癌吗

　　霉变的豆子有可能会致癌。

　　平时常见的黄豆、绿豆、红豆等豆类保存不当时都有可能发生霉变，而豆类表面生长的霉菌种类较多，其中有部分霉菌产生的毒素较少，可能不足以诱发癌变，但黄曲霉菌产生的黄曲霉素则属于一级天然致癌物，可损害人体的肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能直接引起肝癌，同时还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。

　　另外，黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，沸水浸泡无法去除霉变豆子中的毒素，所以发现霉变豆子后应及时丢弃。