土豆刚发小芽还能吃吗

　　土豆刚发小芽一般不能吃。

　　正常情况下，没有发芽的土豆块茎中的龙葵碱含量比较低，食用后不会对人体造成太大伤害。但是一旦土豆开始发小芽，则会产生大量龙葵碱，超出安全食用范围，因此不能吃。虽然土豆刚开始发小芽时龙葵碱主要分布于小芽附近表面，从理论上来说将小芽挖掉并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分可以继续食用。但是很多人都无法判断土豆发芽的程度，也不清楚应该削掉多少土豆比较合适，所以为了自身安全，在土豆发小芽之后应避免食用。

　　如果食用发小芽的土豆，可能会引起中毒症状，比如喉咙瘙痒、胃灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;严重的情况下还会引起休克，对生命造成威胁。