橄榄油高温炒菜有毒吗

　　橄榄油高温炒菜一般没有毒。

　　橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，其中初榨橄榄油中含有叶绿素以及其他多种活性物质，如果烹调温度超过120℃，橄榄油中的营养物质会遭到破坏，但并不会产生其他有害物质;如果是精炼橄榄油，里面大部分抗氧化物质等成分已经被破坏，适合高温烹调，并且也不容易冒烟。

　　网上有谣言称橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，经高温加热后会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸属于一种高致癌物质，但这种言论并没有科学言论支持，并且橄榄油起燃点比较高，尤其是精炼橄榄油，起燃点可以达到240~270℃，正常家庭炒菜很少会达到这么高的温度，所以橄榄油高温炒菜并不会产生毒素。