金针菇变色了还能不能吃

　　金针菇变色了可能可以食用，也可能不能食用，需要视具体情况而定。

　　金针菇属于低温型食用菌，如果将其放在冰箱冷藏室真空保存，一般可以延缓变质速度，但存放几天后，金针菇会呈现淡黄色，这主要是由于金针菇细胞破碎后产生叶黄素，这种情况下只是营养成分开始流失，但并不会产生有毒物质，所以只要没有出现腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

　　但是，如果金针菇除了变色，闻起来还有臭味，或者金针菇已经腐烂，表面有汁液渗出，并且有黏感，这种情况下说明金针菇已经变质，通常不建议继续食用，食用后可能会引发胃肠不适，出现腹痛、腹泻等症状。