自己腌的咸菜会致癌吗

　　长期吃自己腌的咸菜会增加致癌风险。

　　蔬菜本身含有一定的硝酸盐，而在腌制咸菜过程中会放入大量的食盐，在细菌和酶的作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃内还可以转化为亚硝胺，长期大量食用则会增加致癌的风险。

　　另外，食用过量的亚硝酸盐还会影响红细胞的运作，降低血液运送氧气的能力，容易导致组织缺氧，出现口唇发绀、皮肤紫斑、头晕、头痛、胸闷、气短等症状，危害身体健康。

　　建议在日常生活中少吃食用腌制的食物，比如咸菜、咸鱼、腊肉等，尽量选择食用新鲜的食物。