发霉的肉开水过一遍可以吃吗

　　发霉的肉开水过一遍也不可以吃，原因包括营养价值降低、威胁健康等。

　　1、营养价值降低

　　肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸和微量元素，发霉后营养元素变性或大量丢失，无法满足人体基本的营养需求。

　　2、威胁健康

　　肉发霉后会产生黄曲霉毒素，该物质属于一类致癌物，会直接破坏人体的肝脏组织，增加肝癌发生的几率。黄曲霉毒素属于脂溶性物质，在水中的溶解度很低，用开水过一遍可能清除表面的菌斑，但是无法完全消除肉中所含的毒素。人们吃发霉的肉后容易出现腹泻、腹痛、恶心呕吐等中毒反应。

　　平时应该选择新鲜的肉类，进食前仔细观察，如果肉的颜色或者气味发生改变，需要立即丢弃，一旦误吃发霉的肉，出现症状后应该立即前往医院就诊。