青菜变黄了还能吃吗

　　青菜变黄一般不建议食用，但如果只是少部分青菜叶子变黄，摘除这部分黄色叶子，剩下绿色部分可以正常食用。

　　青菜变黄说明青菜鲜度降低，而变黄主要是由于青菜中的叶绿素溶解形成叶黄素、类胡萝卜素而导致的。如果青菜只是部分叶子发黄，摘除这部分黄色叶子，剩下的绿色部分可以正常食用，不会对身体造成伤害。

　　但是，如果整个青菜都变黄，则一般不建议食用，因为整个青菜的维生素和水分基本已经损失，并且其中容易带有亚硝酸盐成分，而人体长期、大量摄入亚硝酸盐后，可能会出现头晕、头痛、困乏、恶心、呕吐等不适症状。

　　吃青菜时，最好现买现吃;如果当天吃不完，可以用厨房纸或保鲜膜将青菜包裹好放在冰箱冷藏，延长青菜的保鲜期。