大米发黄是咋回事?还能吃吗?

　　大米发黄可能是正常现象，可以正常食用;但也有可能是霉变导致的，这种情况一般不建议食用，具体如下：

　　1、正常现象

　　如果是刚收割的大米，由于收割后阴雨天没有及时干燥、脱粒，湿谷堆在一起储存，则会导致大米颜色发黄，一般称为黄粒米，但是在没有污染霉菌的情况下，通常可以正常食用。

　　2、霉变

　　如果大米在潮湿环境下储存时间比较长，加上大米本身含有水分，长时间储存会导致大米被霉菌感染，比如岛青霉菌、桔青霉菌、黄绿青霉菌等，这些霉菌在生长繁殖过程中也会产生毒性代谢产物，从而使大米变黄，这种情况则不建议继续食用。如果不小心误食，可能会引起腹痛、腹泻等不适症状，长时间食用甚至还可能会引起肝脏病变。