土豆长芽可以吃吗

　　土豆长芽不可以继续食用。

　　土豆发芽后容易产生大量的龙葵素，此种物质属于有毒的甾体类糖苷生物碱，并且毒性较强。如果继续食用，可能因为摄入龙葵素对口腔、胃肠道等部位产生刺激，造成口腔瘙痒、咽喉疼痛、上腹部疼痛等。若摄入的龙葵素较多，还可能引起中枢神经中毒反应，比如抽搐、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷等，甚至可威胁生命安全。而且龙葵素有一定的致畸作用，孕妇食用长芽的土豆还可能会使胚胎发育异常。

　　日常要注意进食新鲜没有变色、长芽的土豆，发现土豆变质需及时丢弃。