土豆表面发绿了可以吃吗

　　土豆表面发绿了不可以吃。

　　土豆在温度适宜的环境中，接触到阳光的部分会变绿，主要是为发芽做准备，同时变绿的部分还会产生龙葵素，土豆颜色越绿，说明龙葵素的含量越高。而龙葵素是一种对人体有害的毒素，若食用表面发绿的土豆，机体会摄入龙葵素，轻者会出现呕吐、恶心等不适症状，重者可能发生休克情况，甚至还有可能危害生命健康。

　　土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、钙、钾等人体所需的营养素，营养丰富，且易于肠道消化吸收。平时应了解土豆储存的注意事项，一定要将土豆放置于通风良好、避光、低温的环境。