紫薯发芽还能不能吃？

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紫薯发芽一般是不建议继续食用的。紫薯发芽后，可能会产生毒素，如果食用发芽的紫薯，有可能引起中毒症状，轻度的患者会有腹泻、腹痛等症状，严重的患者会进入昏迷状态。这主要是因为紫薯属于淀粉类食物，它的淀粉量比较高，在发芽后，会产生降解淀粉的酶，而在降解过程中会有毒素产生。您可以选择新鲜、没有发芽的紫薯食用，可以补充身体内的营养物质，也可以促进胃肠道蠕动。