山药发芽了还能吃吗？

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山药在发芽后能继续吃，发芽后的山药不存在营养成分的变化，但是会出现营养价值的流失以及下降。虽然不会由于吃山药引起食物中毒等不良的现象。但是需要将发芽的部位削除后食用。山药存在醒神益智、补中益气等功效，适当吃山药可以减轻机体的疲劳不适。您平时在饮食上应该均衡营养的摄入，避免出现偏食、挑食等不良的饮食习惯；避免暴饮暴食，注意三餐的规律。