发芽的土豆可以吃吗？

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发芽的土豆不能吃。土豆中除了含有蛋白质、淀粉、糖分以及矿物质外，还有有毒的生物碱叫龙葵素，未成熟的土豆中以及土豆新发的嫩芽中这种成分更高。人体不慎摄入后会有恶心、呕吐、头晕、头痛等症状；摄入量过多时会危及生命。正常新鲜的土豆中含有的龙葵素很少，可以放心食用。土豆中的营养成分较为全面，且土豆是高钾食物，除了补充营养，还具有平衡细胞内外液渗透压、维持心肌功能正常等功效。