牛奶烧开营养会不会减少？

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将牛奶烧开煮沸确实会导致其中的部分营养成分出现破坏或流失。高温煮沸可导致牛奶中的酪蛋白钙的化学键断裂，形成人体吸收程度较差的单质。另外牛奶中的乳糖也可因持续高温出现焦化，并促使牛奶分解，产生乳酸，出现絮状物或沉淀，不仅影响口感也破坏牛奶本身性状。若因为牛奶温度低需要煮沸，可用温热水浸泡方式适度提升温度，也可开启包装后食用微波炉短暂加热。