冰糖泡蒜变绿了还能吃吗？

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只要炮制工艺和保存环境符合制作规范，则冰糖泡蒜呈现绿色是不影响食用的。此为大蒜中的含硫化合物经酶促作用发酵生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的前体物质。同时经低温及γ－谷氨酰转肽酶作用，促进大蒜生成绿色素。可在出现色变时，观察容器内是否有霉变及异味等异常情况，也取出适量样品观察是否有异常，如无异常，则一般可正常食用，如有不适，可及时就医。