亚硝酸盐是什么？

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亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为白色至浅黄色粉末或颗粒，味道微咸，溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是亚硝基化合物的前体，广泛应用于工业和建筑业。在一些肉类食品中，它们经常被用作发色团，但用途有限。因此，亚硝酸盐引起的食物中毒也经常发生。